正一涵名小吃-总店

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       广汉正一涵餐饮有限公司致力于传统小吃的传承和三星堆文化的传播,“秉承传统,以食载德”为企业的经营宗旨,是广汉规模最大、小吃品种最丰富,最具传统手工小吃味道的企业。主要产品有:全蛋座杠大刀金丝面,香艾粑,三合泥,玻璃抄手等。我公司金丝面于2013年走进中央电视台《走遍中国》栏目,2014年《台湾亚洲电视台》美食栏目向亚洲十多个国家和地区推荐正一涵金丝面。

        正一涵,做老味道传统小吃的坚守者。

 


正一涵总店地址:万寿街二段81号二楼          

电      话:0838-5251618 


 广汉地方特色小吃全蛋座杠大刀金丝面 

原    料: 

上等面粉、农家土鸡蛋、上等高汤、香菇臊子

制作工艺: 

将一定比例面粉和鸡蛋(不加水)和制后将面皮擀制成薄如蝉翼再用大刀切成细如金丝的面丝,将面丝入沸水即起,加入高汤放入臊子即食。

特    色: 

色泽金黄、入口爽滑、营养丰富、绿色生态

一、原材料及制作过程:

        将上等面粉用鸡蛋蛋液以一斤面粉半斤蛋液的比例掺合柔制,不加水。然后反复用座杠压制面皮后再用擀面杖将面皮擀成薄如蝉翼,然后用大刀将面皮切成面丝,尤如金丝,此面有三绝,薄如蝉翼可视物,细如金丝可穿针,遇见火苗可燃烧。

        金丝面高汤的熬制:高汤是用土鸡和猪棒子骨文火长时间熬制而成,将面丝入沸水即捞起,配以高汤,加以香菇臊子即可,金丝面金黄剔透,入口爽滑、营养丰富。

二、广汉保保节和金丝面的起源

        清乾隆年间,川西汉州城西南(今广汉)有一高姓面店,味道精美远近闻名生意兴隆。高氏夫妇勤劳善良却老来得子,因而视若掌上明珠。不料三岁时突然发病久治不愈,夫妇俩四处求医不见效果,心急如焚。一日梦中遇白发老者指点,说正月十六这天,有一书生骑红马驮书箱路过此地进京赶考,你让书生给小儿重起一名,方保小儿平安无事。高氏梦醒记忆犹新,正月十六天未亮便守候在门外路旁。东方渐渐发白,果见有骑马人来,高氏照梦中人指点将书生拦下说明缘由,书生应邀给小儿起了名。高氏夫妇很是感激让小儿拜书生为保保(干爹),认定为亲家。高氏亲自下厨用鸡蛋合面给书生做了一碗精致的手工面,书生下为感慨,惊讶手工面做得色泽金黄细如丝线,大有吉祥兆头,当即口占一联“命推缘定三生美,运到情合一线牵”实乃金丝系情缘,金丝面由此得名。

        说来也奇,小儿拜保保后未出几日身体渐渐好起来,老夫妇喜出望外,十里八乡得此信息便形成了每年正月十六给小儿拉保保保佑平安的习俗,吃金丝面牵好运也一代一代传下去。到民国末年技艺传至面点大师高木山手中,高木山11岁学习制作,三十岁左右达到炉火纯青。抗战时期国军126师师长谢德戡(后为起义投诚将领)坐镇广汉,最喜爱的一道饮食就是金丝面,国民党元老戴季陶邀蒋中正先生到广汉他家作客,吃过高木山的金丝面。上世纪五十年代初朱老总到广汉品尝过高木山的金丝面,改革开放初期黄华外长到广汉视察工作,吃了高木山做的金丝面后一定要见一见做面师傅,称赞说国宴上还缺少这一道美食。

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